PATATAS BRAVAS


Imagen receta
Pizarra

4 patatas medianas

 

1 lt aceite de oliva suave (0.4)
o girasol para freír

 

Sal

 

2 cdas pimentón dulce

 

2 cdas pimentón picante

1 cda harina

 

1 taza de caldo de jamón (puede ser pollo)

 

2 cdas vinagre de manzana

 

1 dte de ajo entero

 

Aceite de oliva

 

C/S palillos para las patatas

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 Elaboración 


Paso 1

1

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cachelos, es decir, partiéndolas en trozos o cuadraditos partiendo la patata con un cuchillo.

Paso 2

2

Freímos en aceite a medio calentar hasta que estén tiernas, retiramos y subimos el aceite hasta  que humee, volvemos a poner las patatas hasta dorar. Retiramos y reservamos en papel absorbente. Ponemos a punto de sal.

Paso 3

3

Ponemos un chorro generoso de aceite en una sartén junto al ajo y calentamos sin que llegue a humear. Retiramos la sartén del fuego, agregamos los pimentones e integramos bien. No debe ser muy caliente el aceite para que no amarguen. Agregamos la harina y mezclamos bien.

Paso 4

4

Volvemos a poner la sartén en el fuego y cocemos unos minutos la harina. Después vamos agregando el caldo poco a poco, emulsionando la salsa. Hasta conseguir la textura deseada. Agregamos el vinagre, retiramos el ajo y reservamos para servir.

Paso 5

5

En un plato ponemos las patatas y mojamos con la salsa. Podemos usar unos palillos para comer sin cubiertos.