PISTO MANCHEGO


Imagen receta
Pizarra

1 Cebolla mediana.

 

1 Pimiento Rojo pequeño

 

1 pimientos Verdes italianos

 

1 Calabacín pequeño

 

1 Berenjena pequeña

 

3 tomates rama maduros.

200 ml tomate frito.

 

c/s azúcar.

 

Sal

 

Pimienta

 

6 huevos de codorniz

 

1 barra de pan tipo baguette

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 Elaboración 


Paso 1

1

Cortamos las verduras en cuadrados de 2X2. El calabacín y la berenjena, solo la parte externa sin llegar al centro que desecharemos. Esto hará que a la hora de hacer el pisto no suelte un exceso de agua.

Paso 2

2

Rallamos los tomates y reservamos. En una olla y a fuego lento, vamos añadiendo las verduras por orden de dureza. Primero la cebolla, los pimientos, el calabacín y la berenjena y por último el tomate rallado.

Paso 3

3

Dejamos cocinar hasta que las verduras estén tiernas sin que se desahogan. Añadimos el tomate frito y el azúcar para corregir la acidez de la elaboración. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Paso 4

4

Freímos el huevo en aceite caliente, un a uno, para evitar que se rompan dejando la yema liquida. Cortamos la barra de pan en bicel de 2 cms de ancho, le echamos un chorrito de aceite de oliva y horneamos hasta dorar, unos 6 min a 180º.

Paso 5

5

En una bandeja ponemos el pan, cubrimos con el pisto y terminamos con los huevos fritos encima.