PISTO MANCHEGO


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Ardósia

1 cebola média

 

1 pimento vermelho pequeno

 

1 pimento verde italiano

 

1 curgete pequena

 

1 beringela pequena

 

3 tomates de rama maduros

200ml de tomate frito

 

Açúcar

 

Sal

 

Pimenta

 

6 ovos de codorniz

 

1 baguete

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 Preparação 


Passo 1

1

Cortamos os legumes em cubos de 2cm. Relativamente à curgete e à beringela, aproveitamos apenas a parte exterior, descartando o seu núcleo. Esta escolha evitará que libertem demasiada água para o pisto.

Passo 2

2

Ralamos os tomates e reservamos. Num tacho, em lume brando, vamos juntando os legumes por ordem de dureza: primeiro a cebola, os pimentos, a curgete e a beringela; por fim, o tomate ralado.

Passo 3

3

Cozinhamos até os legumes ficarem tenros. Adicionamos o tomate frito e o açúcar para corrigir a acidez da confeção. Temperamos com sal e pimenta.

Passo 4

4

Um a um, fritamos os ovos em óleo quente, evitando que se desfaçam e deixando a gema líquida. De seguida, cortamos a baguete em fatias, na diagonal, com uma espessura de 2cm. Deitamos um fio de azeite e levamos ao forno até dourar (cerca de 6 minutos a 180º).

Passo 5

5

Colocamos o pão num tabuleiro, barramos com o pisto e concluímos a guarnição com os ovos fritos no topo.


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